Возможность создания многоядерного процессора для виртуальной машины - это благо. Особенно, когда речь идет о ВМ под различные базы данных, где условия лицензирования, прямо скажем, драконовские, а производительности хочется побольше. Яркий пример - лицензия, привязанная к количеству процессоров на сервере. Стандартный метод повышения производительности - увеличение количества процессоров, влечет за собой расходы на дополнительную лицензию ПО. Что же делать?
Вот тут и приходят на помощь множественные ядра процессора. В ВМ процессор будет один, но более производительный за счет 2 и более ядер. Как же такого добиться?
В базе знаний VMWare есть статья, которая может служить отправной точкой для создания multicore cpu ВМ. Вот она:
Setting the number of cores per CPU in a virtual machine
Ок, следуем рекомендациям, изложенным в данной статье, выставив параметр number of virtual processors равным 1 (один процессор), и cpuid.coresPerSocket равным 2 (нужно два ядра), запускаем машину, и вот что получаем:

Получаем 1 одноядерный процессор. Результат совсем не тот, что ожидался.
Для сравнения, вот что получается, если выставить number of virtual processors равным 2, а cpuid.coresPerSocket - 1:

Видим, что у нас два одноядерных процессора. Такая комбинация настроек сработала так, как и следует. Но опять же, не то, что нам в итоге необходимо.
Делаем фокус - ставим оба параметра равными 2. Получаем прекрасное:

Что и требовалось. Процессор один, число ядер - два.
То есть получаем, что по факту в vSphere 4.1 параметр number of virtual processors определяет не количество самих процессоров, а количество ядер, которое будет отдано в распоряжение ВМ. А число процессоров уже рассчитывается по формуле number of virtual processors / cpuid.corespersocket.
Все вышеуказанное справедливо именно для vSphere 4.1. Как дела обстоят в vSphere 5 - мне неизвестно, пятую версию использовать еще не доводилось.